domingo, 30 de junio de 2013

La gran fiesta 3: la tarta de Limón y Frutos Rojos

Se que me estoy enrollando con el temita de la fiesta, pero como estoy a dieta y me he propuesto no hornear nada hasta que pierda unos pocos kilitos, estoy aprovechando el chorro de recetas que hice para el cumple de mis peques.

Hoy os traigo  una tarta muy especial. El bizcocho es un cuatro cuartos de limón, y todo lo demás, de mi cosecha. ¿Y qué es todo lo demás? Pues unas fresas y unas moras confitadas. Y respecto a la cobertura,...., una crema de queso de frambuesa.



TARTA DE LIMÓN Y FRUTOS ROJOS CON CREMA DE QUESO DE FRAMBUESA

Para el bizcocho de limón:

200 ml aceite oliva suave o girasol
200 g azúcar
4 huevos
200 g harina
2 cta levadura química
Ralladura de un limón

En un bol se bate el aceite con el azúcar y se van añadiendo los huevos uno a uno batiendo enérgicamente. Se añade la ralladura de limón y la harina tamizada con la levadura poco a poco con movimientos envolventes. Se añaden las fresas confitadas y se remueve (receta más abajo). Se forra un molde redondo de 15 cm con papel de horno y se vierte la mezcla. Se hornea a 160 ºC aproximadamente durante 1 hora (el tiempo de horneado varía  de un horno a otro). Antes de sacar el bizcocho se pincha con un palillo para ver si está bien hecho. Se deja enfriar en el mismo molde y después se pasa a una rejilla de enfriamiento.

Para las fresas confitadas:

200 g fresas enteras sin las hojas
100 g azúcar
Zumo de medio limón pequeño

En un cazo ponemos las fresas enteras, el azúcar y el zumo de limón. Calentamos a fuego suave durante 30 minutos aproximadamente. Durante este tiempo removemos frecuentemente y vamos quitando la espuma de la superficie. Cuando tenga aspecto de mermelada, retiramos del fuego y dejamos enfriar. A la hora de añadirlas a la masa del bizcocho escurrimos un poco el almíbar y seleccionamos los trozos de fresas más grandes.

Para las moras confitadas:

100 g moras enteras
50 g azúcar
1 cta zumo de limón

En un cazo ponemos las moras enteras, el azúcar y el zumo de limón. Calentamos a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente. Durante este tiempo removemos frecuentemente y vamos quitando la espuma de la superficie. Cuando tenga aspecto de mermelada, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Con ellas rellenaremos el bizcocho de limón.

Para la crema de queso de frambuesas:

150 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
150 g queso tipo filadelfia
300 g azúcar glasé
1 cda leche
1 cta aroma de frambuesa

Batimos en un bol la mantequilla en punto pomada con el azúcar glasé tamizada, el aroma de frambuesa y la leche. Primero a velocidad baja durante 1 minuto y después 4 ó 5 minutos más a velocidad alta. Cuando la mezcla blanquee y adquiera la consistencia de un helado, añadimos el queso ¡¡SUPERFRÍO!!,  y batimos 1 minutos más. He teñido la crema con colorante azul real de Wilton.
Con esta crema rellenamos la tarta (junto con las moras confitadas) y decoramos la superficie con una manga pastelera en forma de ondas.

Tarta de limón con frutos rojos y crema de queso de frambuesa

 





Espero que os haya gustado.

Y para el Martes,............., ¡¡UNOS CUPCAKES QUE NO SE COMEN!!

Un saludo.

sábado, 22 de junio de 2013

La gran fiesta 2: los cupcakes Hi Hat, las nubes de Sandía y algo más

Continuamos con las recetas dulces de la fiesta de cumple de mis peques.

La segunda hazaña para mi, fue hacer unos cupcakes Hi Hat. La verdad es que nunca había hecho un merengue italiano (fundamentalmente por no tener un termómetro de azúcar para preparar el almíbar), pero aunque le tenía un poquito de miedo, salió a la primera. ¡¡No era el león tan fiero como lo pintaban!!



La receta del merengue la saqué de aquí La vida sabe mejor: Cupcakes Maniacs, y el bizcocho de los cupcakes es una receta propia.

Además, con el merengue que sobraba rellené unas Nubes caseras de Sandía.

Vamos con ello.

CUPCAKES HI HAT CON CHOCOLATE Y ALMENDRAS

Para el bizcocho de chocolate y almendras:

100 ml aceite oliva suave o girasol
200 g azúcar
200 g harina
1 cta y media levadura química
150 ml leche
1 cta vainilla en pasta
100 g pepitas de chocolate negro
50 g almendras fileteadas

Se bate el aceite con el azúcar y se le añaden los huevos uno a uno. Cuando la mezcla esté bien homogénea se incorpora la mitad de la harina tamizada con la levadura y seguimos batiendo. Después se añade la leche con la vainilla disuelta y cuando todo esté bien integrado, el resto de la harina. Se pasan las pepitas de chocolate por la harina (para que no se vayan todas al fondo) y se remueve. Se reparte la mezcla entre las cápsulas para magdalenas (no llenarlas más de 2/3, o se saldrán al subir), se espolvorean por la superficie de cada cupcake unas cuantas almendras fileteadas y se hornean durante 20 min entre 160-180º. Hay que pincharlas con un palito antes de sacarlas. Si sale limpio, ya están. Se dejan en la misma bandeja durante 5 min y después se transfieren a una rejilla para que se enfríen por completo.

Para el merengue italiano:

4 claras de huevo
240 g azúcar
70 ml agua
1 cda sirope de maíz karo


Se mezcla el azúcar blanco con el agua y el sirope de maíz (Karo) en un cazo y se pone a calentar hasta que la temperatura del termómetro de azúcar alcance los 115°-120°.
Mientras tanto, montamos las claras a punto de nieve.
Cuando el almíbar haya alcanzado la temperatura indicada (tardará un poquito), se va echando sobre las claras muy poco a poco, sin dejar de batir, como si fuera un hilo (con cuidado de que no caiga el almíbar en las varillas de la batidora). Hay que seguir batiendo hasta que el merengue esté brillante.
Utilizando una manga pastelera con boquilla grande redonda, decoramos los cupcakes con el merengue y los introducimos en el frigorífico hasta que estén muy fríos.

Para la decoración:

1 tableta de chocolate negro

Se funde el chocolate negro al microondas, con cuidado de que no se queme, y se deja templar. Después se van bañando los cupcakes en el chocolate (poniéndolos boca a bajo) y se dejan enfriar.

Cupcakes Hi Hat con chocolate y almendras
 

NUBES DE SANDÍA CON MERENGUE ITALIANO 

Para las nubes de sandía:

10 g gelatina neutra en polvo (1 sobre)
100 ml agua
150 g azúcar
50 g gelatina con sabor (en mi caso, sandía)
Azúcar glas para rebozar

Poner a calentar el agua y cuando comience a hervir añadirle el azúcar y la gelatina neutra. Bajar el fuego y remover durante 5 minutos. Tras este tiempo añadir la gelatina con sabor y remover durante 5 minutos más.
Apartar del fuego y dejar templar (no más de 5 minutos para evitar que se solidifique en exceso). Montar con varillas durante varios minutos hasta que tenga la textura de un merengue y cuando aún esté caliente utilizar una manga pastelera con boquilla redonda para hacer unos círculos sobre un papel de horno. Dejar a temperatura ambiente durante 12 horas. Tras ese tiempo se rebozan en azúcar glas y se guardan en un recipiente hermético.

Para la decoración:

Merengue italiano (con el que sobra de los Hi Hat es suficiente)

Ponemos en una de las nubes redondas un poco de merengue italiano, utilizando una manga pastelera con boquilla redonda, y tapamos con otra nube (como si fuera un sandwich). Igual con el resto. Al final saldrán unos 12.

Nubes de sandía con merengue italiano


El algo más, es un nuevo Curso de Cupcakes. En esta ocasión decoraremos cupcakes utilizando técnicas de estarcido, moldes de silicona, perlas,..., y flores, por supuesto. En esta ocasión gerbera y campanillas.

Será el próximo viernes 28 de Junio ( de 16:00 a 20:00 horas). Si estás interesado/a en participar puedes dejarme un mensaje en este post o escribirme a mi correo:

herrerillocianeo@hotmail. com

¡UN ABRAZO MUY FUERTE PARA TODOS LOS CUPCAKEADICTOS!

,¡¡Jeje!! Llevaba mucho tiempo sin decirlo.

domingo, 16 de junio de 2013

La gran fiesta y la Tarta de Queso con galletas Oreo y Nata

Por fin pudimos celebrar la gran fiesta del cumple de mis hijos con la familia. Este año ha sido un poco de locura pero en una fecha tan señalada, quería preparar algo especial. Mi Elena ha cumplido 10 años y mi Fernandito 1 añito.



Pues, después de dos días de mucho trabajo en la cocina (con 38º C en Córdoba  y el horno a todo trapo), terminé todo lo previsto.

¡¡UN BANQUETE!! ¡¡UN PEDAZO DE BANQUETE!!

Preparé una mesa dulce:
- CUPCAKES HI HAT CON CHOCOLATE Y ALMENDRAS
- NUBES DE SANDÍA CON MERENGUE ITALIANO
- TARTA DE QUESO CON GALLETAS OREO Y NATA
- TARTA DE LIMÓN CON FRESAS, MORAS Y CREMA DE FRAMBUESA

Y otra mesa salada:
- EMPANADA DE JAMON YORK Y QUESO DE CABRA
- MINISALADITOS DE SALMÓN
- PAQUETITOS DE SALCHICHA Y GORGONZOLA
- Jamón, caña de lomo, queso, patatas fritas,.....

¿Entendéis ahora lo de los dos días de trabajo?

Como es imposible que os de todas las recetas en un solo post, hoy empiezo una trilogía que iré completando en los próximos días.

Esta es sin ninguna duda, la mejor tarta de queso que he probado en mi vida. ¡¡TENÉIS QUE HACERLA!!
La receta la he sacado del libro de Alma Obregón, Objetivo: Tarta Perfecta, que es fantástico.

TARTA DE QUESO CON GALLETAS OREO Y NATA

Para la base de galleta:

100 g galletas oreo trituradas
25 g azúcar
50 g mantequilla

Forramos con papel sulfurizado un molde desmontable alto de 18 o 20 cm de diámetro. Derretimos en el microondas la mantequilla y mezclamos con el azúcar y las galletas trituradas. Echamos la pasta en el molde y aplastamos con una cuchara hasta aplanar la base. Metemos en el frigo hasta que se endurezca.

Para el relleno:

300 g queso tipo Filadelfia
250 g queso Mascarpone
160 g azúcar
1 cda harina
3 huevos
50 ml nata para montar
10 galletas oreo en trozos grandes

Batimos los dos quesos con el azúcar y después le añadimos la harina y los huevos uno a uno. Por último ponemos la nata y las oreo troceadas con cuidado de no batir mucho en este último paso. Echamos la mezcla sobre la base de galleta y horneamos 15 minutos a 180ºC y después 1 hora a 120ºC. Antes de sacarla pinchamos el centro con un palillo para ver si está hecha. Dejamos enfriar en el mismo molde y antes de meterla en el frigo pasamos un cuchillo por el borde para despegarlo y evitar que la tarta se agriete. Es recomendable dejarla enfriar toda la noche.

Para la decoración:

150 ml nata para montar
Azúcar glas al gusto (yo puse 75 g)

Para montar la nata tiene que estar SUPERFRÍA. Yo pongo el bol con la nata dentro de otro con hielo para que no pierda el frío y monte bien. Cuando esté casi montada añadimos el azúcar glas poco a poco, con cuidado de no batir más de la cuenta para que no se nos corte.
Para decorar la tarta he utilizado una manga pastelera con boquilla redonda.

Tarta de Queso con galletas Oreo y Nata




Un saludo.

lunes, 10 de junio de 2013

Una tarta para mi sirenita

Cuando le pregunté a mi hija como quería que le decorara la tarta para celebrar su décimo cumpleaños, me dijo: "De sirenas, mamá".

Pues aquí está, una tarta de sirenas para la niña de mis ojos. En cuanto al sabor,...CHOCOLATE BLANCO Y NUTELLA. El bizcocho es el mismo que utilicé para la Minitarta de chocolate blanco y mango, que está delicioso. En esta ocasión lo rellené de una buttercream de Nutella, más adecuado para el públicó infantil que se la zampó.

Y no solo le preparé la tarta, también hice cupcakes y minicupcakes. Lo que ocurre es que debido a mi mala cabeza,......¡¡SE ME OLVIDÓ HACERLES LAS FOTOS ANTES DE QUE ACABARAN CON ELLOS!!

Cupcakes y minicupcakes de chocolate y oreo (¡¡Insuperables!!)
Minicupcakes de chocolate blanco y nutella (los sabores de la tarta)
Cupcakes y minicupcakes de chocolate blanco y mango

Menos mal que las fotos de la tarta si que las hice. Os las enseño.

Tarta de chocolate blanco y Nutella









Un saludo.