Y hoy que hace un sol radiante y una temperatura de escándalo (por lo menos en Córdoba), me apetece hacer algo más primaveral, más fresco, más alegre, menos pasional y más......VERDE.
Se me ha ocurrido hacer una receta de cupcakes de kiwi y manzana, otra para mi colección de recetas propias que va aumentando poco a poco.
Espero que os guste.
CUPCAKES DE KIWI Y MANZANA CON CREMA DE QUESO MASCARPONE
Para el bizcocho de kiwi y manzana:
120 ml aceite oliva suave o girasol
200 g azúcar blanco
3 huevos medianos
200 g harina de trigo
1cta y media levadura química
3 kiwis maduros
1 manzana golden
Colorante verde hoja Wilton
Se trituran los kiwis y la manzana y se reserva. Después se bate el aceite con el azúcar y se le añaden los huevos uno a uno. Cuando la mezcla esté bien homogénea se incorpora la mitad de la harina tamizada con la levadura y seguimos batiendo. Después se añade el resto de la harina y el puré de kiwi y manzana. Se le puede poner un poco de colorante para acentuar el color verde. Se reparte la mezcla entre las cápsulas para magdalenas (no llenarlas más de 2/3, o se saldrán al subir), y se hornean durante 20 min entre 160-180º. Hay que pincharlas con un palito antes de sacarlas. Si sale limpio, ya están. Se dejan en la misma bandeja durante 5 min y después se transfieren a una rejilla para que se enfríen por completo.
Para la crema de Mascarpone:
250 g queso Mascarpone
250 g azúcar glas
1 cta extracto de vainilla
Colorante verde hoja Wilton
Se bate durante 1 min el queso Mascarpone al cual se le ha escurrido bien el suero previamente. Después se le añade el azúcar glas y el extracto de vainilla y se continua batiendo a velocidad media- alta durante 3 minutos más.He teñido parte de la crema con colorante verde para hacer una combinación de color.
Para decorarlos he utilizado una manga pastelera con boquila 2D de Wilton.
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| Cupcakes de kiwi y manzana con crema de queso Mascarpone |
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| Minitartita para compartir |
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| Flor de fondant |
Un saludo y feliz día del amor.
